惠茗餐飲管理

一、食堂承包——食堂開餐籌備工作：

　　駐場(chǎng)前惠茗公關(guān)企劃部及時(shí)進(jìn)場(chǎng)全面了解員工口味偏好、員工區(qū)域人數(shù)比及具體就餐時(shí)間等，便于訂制菜譜，以及安排合適的廚師等人員。 同時(shí)與貴廠有關(guān)部門協(xié)調(diào)水電、燃油的狀況，試用設(shè)施設(shè)備，熟悉需整潔的環(huán)境等。對(duì)于貴司移交我方使用的設(shè)施、設(shè)備和用具，我方在使用的同時(shí)負(fù)責(zé)保養(yǎng)及保管，按月進(jìn)行盤點(diǎn)并接受貴司的檢查與核對(duì)。 設(shè)置食堂布告欄，其中包含張貼有食堂人員相片的架構(gòu)圖、食堂員工的健康證復(fù)印件，廚務(wù)管制流程，廚房衛(wèi)生管理?xiàng)l例，食品衛(wèi)生證照，每月優(yōu)秀明星之評(píng)比欄目。 在餐廳內(nèi)粘貼精美餐飲文化彩圖，及用膳流程圖以及各類指示標(biāo)語(yǔ)。及時(shí)派駐一名優(yōu)秀訓(xùn)導(dǎo)廚師，指導(dǎo)廚工進(jìn)駐貴廠，做足準(zhǔn)備工作以便正常開餐運(yùn)作。

二、入駐流程規(guī)劃

1、籌備期

a、對(duì)食堂現(xiàn)況了解；

b、人員用餐特性分析、原材料每餐用量分析；

c、廚房、餐廳動(dòng)線分析；

d、工作責(zé)任分派表完成；

e、5s責(zé)任區(qū)分派表完成；

f、現(xiàn)場(chǎng)主管到場(chǎng)交接，財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)，水電煤氣交接，就餐數(shù)量交接；

g、廚房餐廳布置，大掃除，5s落實(shí)；

h、原材料到位（一天用量）。

2、改善期

a、操作流程優(yōu)化（人員分配、用量，后期安排等）；

b、客戶雙向溝通；

c、改善問(wèn)題

三、備接食堂狀況調(diào)查

1、駐場(chǎng)前開餐情況
A、幾葷素        　　   B、開餐時(shí)間              C、總就餐人數(shù) 　　　   D、常態(tài)就餐人數(shù)-午餐 晚餐       

E、開餐窗口數(shù)量　　 F、窗口配置人員        G、開餐用具                 H、不足之處

2、廚具及設(shè)備：
A、大炒鍋數(shù)量：   　         　B、蒸飯柜規(guī)格及數(shù)量：               C、每蒸一次飯滿足就餐人數(shù)：_______  

D、冰柜規(guī)格及數(shù)量：           E、消毒柜規(guī)格及數(shù)量：              F、風(fēng)機(jī)型號(hào)：                         

G、爐心、油管型號(hào)：           H、油門閥型號(hào)：                        I、排風(fēng)扇型號(hào)：                       

J、洗碗機(jī)規(guī)格及洗碗量：       K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。

3、水電燃資料。
A、燃油罐（開關(guān)）及水電表的位置：________   B、水電燃表之度數(shù)：_______   C、早、午宵夜的對(duì)數(shù)方式：________   F、結(jié)算方式：_____________

4、場(chǎng)地空間等項(xiàng)目
A、男宿舍：          間，____人/間，位置  

B、女宿舍：          間，_____人/間，位置  

C、倉(cāng)庫(kù)位置及面積：           

D、（蔬菜）儲(chǔ)物間位置及面積：               

E、是否需要電腦介字明細(xì)：                   

F、是否需添加花草：                         

G、消防布置圖：                             

H、廚房平面圖：                             

I、餐廳平面圖：                             

J、宿舍平面圖：                             

K、倉(cāng)庫(kù)平面圖：

5、相關(guān)人員姓名及電話表：