惠茗餐飲管理

食堂員工配置是根據(jù)工廠食堂情況如就餐人數(shù)、場所及設備等不同而有所增減，但各項功能及服務均保持優(yōu)質(zhì)不變。
1、食堂員工組成標準比例：
a、食堂員工：1/50~80（所有廚房工作人員/就餐人數(shù)）
b、食堂廚師：1/250~300（廚師/就餐人數(shù)）

2、食堂主管責任：

a、負責與貴廠協(xié)調(diào)各方關系，督促命令執(zhí)行。
b、負責調(diào)制每周菜單、菜樣、安排全天廚務工作，訓導廚師增進廚藝。
c、監(jiān)督食堂臺賬內(nèi)容，及時調(diào)整并保持食堂各程序高效運作。
d、開餐時在餐廳內(nèi)走動觀察，發(fā)現(xiàn)問題及時做出處理服務。飯?zhí)脠F隊組建，飯?zhí)脝T工組成。

3、采購責任：
a、根據(jù)工廠每周菜譜、預計的糧油配料、燃料及日常用品如洗潔劑等匯總，發(fā)送到總公司備案統(tǒng)籌；儲配中心按各食堂需求進行統(tǒng)一配送，未有配送的食材物品由采購員自行采購。采購員必須核對并檢查送來的食材物品。
b、統(tǒng)計每日及每月的采購數(shù)據(jù)。負責臺賬整理，輔助食堂各項工作。

4、倉管責任：
a、每日的食材及干貨配料的二次檢驗，符合標準方可驗收。所有食材干貨及勞保用品的出倉，必須由指定的班組成員領取并簽字方可放行。
b、月底倉庫盤點。倉庫的衛(wèi)生清潔與保持。負責食堂文化欄目的更新管理。輔助食堂各項工作。

5、廚師班責任：
a、負責烹飪貴廠用餐菜肴；

b、指導廚工及服務員；

c、責本部門設施設備的使用保養(yǎng)，以及衛(wèi)生整潔。

6、廚工班責任：

a、聽從廚師指令，完成當日菜式清洗、切制、搭配與供餐服務；

b、負責本部門設施設備的使用保養(yǎng)，以及衛(wèi)生整潔。

7、清潔服務班責任：

負責清洗消毒餐盤餐具、全食堂廚房7S衛(wèi)生整潔。輔助廚工班工作。