金山區(qū)楓涇狀元糕

發(fā)表時(shí)間：2022-10-17 19:47

楓涇狀元糕原名楓涇元糕。明末清初，鎮(zhèn)上已有不少制作元糕的店鋪和作坊。相傳清乾隆二十二年（1757年）里人蔡以臺(tái)得中狀元，紳商將蔡狀元平時(shí)愛(ài)吃的元糕改名為“狀元糕”。因“糕”、“高”音相諧，既含慶賀蔡以臺(tái)高中狀元之意，又穩(wěn)喻此糕為糕中“狀元”之義。清咸三十年（1860年），里人戚學(xué)莊開(kāi)設(shè)戚協(xié)興元糕店，專制“狀元糕”，并以其獨(dú)特的制作工藝揚(yáng)名四方。其制作方法沿用至今。

楓涇狀元糕，選用優(yōu)質(zhì)粳米，先放置石臼打粉，細(xì)篩濾雜，拌入棉白糖，生粉劃片（在33公分寬的一蒸糕粉中，用刀開(kāi)成120片，刀刀到角，底面均勻），蒸熟開(kāi)片，再用炭火烘烤，包裝時(shí)撒上桂花。制作十分精細(xì)，片片薄如蓮瓣，正、反、邊三面均呈金黃。品種有：蛋黃、椒鹽、松子、香草、玫瑰、桂花等。有紙裝、盒裝兩種。其中最熱銷的為桂花狀元糕。素有“生病人吃不壞，健康人吃不厭”、“老幼皆喜”的贊譽(yù)。

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